晶苑中式餐厅｜秋季新菜推荐

秋梨老鸭汤

入秋，上海温度未减，燥意攀升。秋梨应季而来，落入汤中，完成它的使命，两年生的江西老鸭，皮细肉厚，与秋梨一起，熬煮成汤。鸭肉韧而不柴，汤汁清亮见底，呈琥珀色，见鲜不见油花，入口鲜浓甘甜，轻快舒爽。

臭豆腐太湖一号

店内所用的臭豆腐原料来自杭州农家，当地人用传统技艺发酵，味道醇厚自然，质地绵软。臭豆腐以高汤垫底，自制辣酱佐味，与巴掌大的太湖壹号同蒸。臭豆腐筋骨尽散，鲜香软嫩，虾肉白嫩微粉，带有脆感，嚼有鲜汁，蘸上微辣咸香的“浓酱”，更是别有一番风味。

甲鱼生炒竹林鸡

洞庭湖，富硒水域的加持，让它的物产无形中身价倍增。湖水平阔，清澈宁静，洞庭湖也是水产们的世外桃源，甲鱼半野生放养于此，觅食小鱼小虾。脱离温室的鱼儿，五年长成，野性十足。甲鱼硕而不肥，与竹林鸡一起切小块生炒，传统的“霸王别姬”有了新的演绎。甲鱼裙边质地鲜滑，胶质肥厚，甲鱼肉质紧实，吃口鲜韧，鸡肉鲜嫩，埋在杭椒打造的“火焰山里”，鲜味有了更为鲜明的个性，稍显青涩的辣意，香而不烈，开胃解腻，拨开辣椒寻肉，还有种密林寻踪的乐趣。